第245章 给自己找一个老师（第2/2页）

“凉了。”阿威把熟醉汁端过来。

岳宁挑选了一坛半甜型的花雕酒，又拿了一瓶白兰地，递给阿威：“一斤花雕，二两白兰地。”

阿威把酒倒入熟醉汁中，然后拿来冰镇的濑尿虾，用剪刀将虾尾两边剪开，剪开虾尾可以让其更快入味。

其实，如果时间充裕，头一天晚上煮好熟醉汁，将熟醉汁和两种酒都冷藏一晚；第二天煮好虾后，把熟醉汁和酒混合，热虾出锅后直接浸泡其中，再冷藏一晚，这样会更加入味。

但今天时间紧迫，只能这样浸泡入味。

“好了，我们来做搭配章鱼片的酱汁。在地中海地区，人们用金桔酱和橄榄油调制酱汁，我们用普宁青梅酱。”岳宁说道。

她拿了一把新鲜欧芹，让阿威打成酱。接着，她用一个小锅开小火，倒入橄榄油。阿威拿来一小碗绿色液体，岳宁问他：“知道怎么煎绿葱油吗？”

“知道。用煎绿葱油的方法煎绿色的欧芹油，低温慢熬。”阿威回答。

“对。”

阿威开始熬制绿色欧芹橄榄油。

等欧芹残渣沉底后，岳宁用上层的绿色油，混合梅子酱和调料，制作出了搭配章鱼片的酱汁。

“宁宁，北京来电话了。”李小姐来找她。

岳宁回到办公室接电话，来电的不是两位大厨，而是国宾馆的领导。领导表示，他们单位隶属于外交部，以单位名义参加比赛不太合适。在请示上级领导后，领导认为年轻厨师有必要进行交流，初步决定以北京一家酒楼的名义参赛。因为涉及国宾馆的厨师参赛，所以他们将派一支五人团队前来商讨细节。

如果是五人团队，那就更好了。等董大厨来了之后，再看锦莹姐的想法。

岳宁回到厨房时，午市已经结束，陈锦莹正在做奶汁全爆。随着她翻炒炒勺，奶汁全爆出锅。

陈锦莹夹起一块鸡胗送到岳宁唇边：“宁宁，来尝尝第一口。”

岳宁张嘴咬下这块鸡胗。锦莹姐凭借做油爆爽脆菜品的功底做出这道菜，奶香与蒜香浓郁，鸡胗脆嫩弹牙，岳宁竖起大拇指：“太棒了！”

大家品尝过陈锦莹的菜后，纷纷亲自下厨尝试。

岳宁拿出杜兰德出品的厚切培根，切成丁，又从冷柜里取出腌制好的牛肉，对大家说：“想看看勃艮第红酒炖牛肉怎么做吗？”

大家立刻围了过来。只见她将腌制料过滤，把牛肉挑出来铺在纱布上吸干水分，将与牛肉一同腌制的配菜放在一旁。

她在平底锅里倒入橄榄油，将牛肉四面煎出脆壳后取出，平底锅里留着底油，还带着牛肉的焦香：“别洗锅，这焦香是独特的风味。”

接着，她放入培根煎出油脂，再加入蔬菜翻炒。

一切准备就绪后，她拿出一个铸铁炖锅，倒入一瓶西拉子红酒，开火。待酒液微微沸腾，便将煎好的牛肉、培根和蔬菜倒入锅中。她往汤里放入几片月桂叶、几颗胡椒粒、一小把新鲜百里香，又捏起一小撮冰糖撒进去：“甜味能提鲜，但不能放多，多了会掩盖其他味道。”

调好味后，她盖上锅盖，将火候调至最小，让锅内保持微弱的咕嘟声。

“小火慢炖两小时，要时不时翻动一下，防止糊锅。”她叮嘱阿威。

岳宁转身又拿出一个小锅，倒入少许橄榄油，放入切好的口蘑块翻炒。当蘑菇表面煎出诱人的金黄色时，她把炒好的蘑菇块交给阿威，拍了拍他的肩膀：“出锅前二十分钟放入蘑菇，这里就交给你了。”

阿威应下。岳宁开始揉制法式酥皮，等她做好法式酥皮，晚市也开始了。

岳宁从冰箱里拿出已经定型的章鱼卷。章鱼腿经过保鲜膜卷制，变成了一个个圆柱体。

她说：“通知前厅，今天我做的凉菜有橄榄油章鱼薄片，限量供应十份、熟醉溏心富贵虾九份；热菜有勃艮第红酒炖牛肉三份、酥皮佛跳墙十例。”

没过多久，这些菜品就被早到的客人抢购一空。

岳宁将章鱼卷切成片，放在瓷盘的半边，淋上翠绿的酱汁；瓷盘的另一半，摆上已经入味的富贵虾。拆开外壳，虾肉雪白，里面的膏黄呈半凝结的溏心状态，再配上蔬菜色拉，这就是今天的前菜。

她准备好前菜，看了看时间，差不多该去门口迎接客人了。