第0593章 炒红薯泥（第2/2页）

刨丝需要擦丝器。

做泥需要破壁机。

各种各样的工具看得人眼花缭乱。

但是在中餐师傅手中，一把刀就能搞定一切。

可以切丝切末，也可以像赵金马这样，把蒸好的红薯挤压成泥。

等所有红薯片全都被挤压成红薯泥之后，徐拙问道：“可以炒了吗？”

赵金马摇摇头：“不行，还得把这些红薯泥过滤一下，这里面，有一丝一毫的渣滓和纤维，就会让一锅红薯泥毁于一旦。”

说完，他拿了一块细网纱布，用水清洗干净后平铺在一个盆里。

然后把菜板上的红薯泥，用菜刀刮进去。

接着他抓起纱布的四角，将里面的红薯泥包裹起来。

慢慢收紧，让里面的红薯泥透过纱布的网眼挤压出来。

这是个很费劲的活儿。

需要用手腕和手指的巧劲儿。

等红薯泥挤压过后，还真的过滤出来了一些红薯纤维。

接下来，就该炒红薯泥了。

赵金马根据红薯的重量，取来差不多有半碗白砂糖。

然后他把锅架在灶上，倒入量少花生油，烧热后把锅滑一遍，然后倒出来，重新加入花生油。

再次烧热后，把准备好的白砂糖倒了进去。

“做炒红薯泥需要先把糖炒化，这样糖的味道才能彻底融入到红薯泥中，不然把糖加在红薯泥中的话，甜味儿会不均匀。”

他一边说一边搅动着锅里的白砂糖。

等糖全部化完，彻底融入到油脂中以后，赵金马端着刚刚过滤好的那些红薯泥，倒进了锅里。